湖北武汉名吃“排骨藕汤”

这次在武汉待的时间比较久，学会一道当地小吃：湖北武汉名吃“排骨藕汤”

据说，物资匮乏的年代，武汉人常半夜起床去排队买排骨，为的是煨排骨藕汤。它在武汉算不上什么大菜，却是家喻户晓、人人喜爱。到武汉人家里做客，主人餐桌上如没有排骨藕汤，就会显得很失礼。

原料： 排骨、藕适量（藕最好是九孔藕），葱姜，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。

制作：
1、排骨斩成断洗净放入滚水中汆烫，去除血水捞出；藕削去外皮切成滚刀块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅冷水放姜块、排骨，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

煨好的排骨藕汤，排骨与藕块烂而不碎，汤汁稠而粉白，鲜而不腻，香而诱人。吃的时候，撒上葱花和胡椒粉，更加醇厚甘美。

秘诀:
1、除了最基本的作料不要放其他的.如花椒大料等.藕本身的味道就很好了.
2、盐要后放.否则肉会发死.不好吃.
3、炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑，山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。。
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。